Kall inkokt röding med pressgurka och rabarber- & jordgubbslemonad

Inkokt röding

Gör så här:

1. Putsa filéerna fria från hinnor och eventuella ben, renskär kanterna för snyggare servering. Lägg sedan filéerna i en ugnssäker form med ett litet knippe dill med stjälkar.
   
2. Koka upp 1 l vatten, 1½ dl rödvinsvinäger, 3 tsk salt samt vitpepparkornen och lagerbladen. Skala löken och morötterna. Skiva löken grovt och slanta upp morötterna i tunna skivor. Tillsätt grönsakerna i lagen och låt den koka i några minuter.
3. Häll lagen med grönsakerna över fisken i formen, se till att fisken täcks ordentligt. Plasta formen och låt stå på bänken tills det kallnat, ca 1,5 timme.
4. Skär ner ½ knippe dill fint i en bunke och blanda det med 3 dl majonnäs, saften från ½ citron samt salt och peppar. Smaka av och låt stå kallt tills servering.
5. Tvätta färskpotatisen noga och koka den försiktigt i välsaltat vatten i ca 15-20 minuter. Håll koll att den inte kokar sönder.
6. Lyft försiktigt fisken från lagen och dra av skinnet, lägg upp och garnera med dill och citronskivor.
   

Pressgurka

Gör så här:

1. Skär upp gurkan i tunna skivor, gärna på mandolin. Lägg skivorna i ett durkslag och salta lite i flera lager för att driva ut vatten ur gurkan. Lägg gärna något som pressar den skivade gurkan i durkslaget, då släpper den vätskan lättare. Låt gurkan ligga i press minst några timmar.
2. Koka upp ättikan, sockret och vattnet i en kastrull, sedan låter du det svalna.
3. Lägg gurkskivorna i en bunke och slå sedan över lagen du gjort. Hacka kruspersiljan och blanda i.

Lemonad på rabarber & jordgubbar

Gör så här:

1. Ansa och skär rabarber och jordgubbar i mindre bitar. Lägg i en kastrull med vattnet och sockret. Koka upp och låt småkoka i ca 10 minuter.
2. Låt svalna och sila sedan igenom en fin sil.
3. Blanda den avrunna saften med limejuicen.
4. Förvaras i kylen och blandas med is och mineralvatten vid servering. Ta ca 2 delar saft och en del vatten.