Jaguarkockens grillade viltfärsspett med härliga primörer och tzatziki

Jaguarkockens härliga recept på viltfärsspett med färskpotatis, primörer och brynt smör.

Portioner: 6 personer

Tid: ca 1 timma

Gör så här:

Skala och hacka löken fint, pressa vitlöksklyftorna och tillsätt dijonsenapen, örtkryddorna samt äggen i en bunke. Blanda detta väl med viltfärsen tillsätt 2 msk salt och 2 tsk malen peppar. Låt vila i kylen ca 10 min.
Skölj potatisen och grönsakerna väl, koka färskpotatisen i välsaltat vatten. Skär bort blasten på morötterna och dela ner dessa i mindre bitar, koka även dessa lätt i saltat vatten tills dom mjuknar något, skölj i kallt vatten. Dela sockerärtorna, skiva rädisorna och strimla salladslöken.
Forma färsen till ca 2 cm tjocka och 10 cm långa ”korvar”, trä dessa på spett. Grilla snabbt på båda sidor och låt vila vid sidan om grillen.
Dela potatisen i mindre bitar om det behövs och blanda med övriga grönsaker. Bryn smöret i en stekpanna tills det får gyllene färg och vänd sedan över potatisen med smöret samt salt och peppar.

Portioner: 6 personer

Tid: ca 20 minuter

Skölj och dela gurkan på längden, använd sked och ta bort kärnhuset ur gurkan.
Riv gurkan på grova sidan av ett rivjärn. Blanda med saltet och låt hänga i ett durkslag minst 15 min (gärna över natten).
Pressa sedan ut resterande vätska med händerna och lägg gurkan i en bunke, tillsätt pressad vitlök, yoghurten, olivolja samt smaka av med salt och peppar.